برغردجاجالمقرمشبــــافخادالخيرالمسحبه
المكونات
(6 حصص)- لدجاج والتتبيلة:
- كيلو أفخاذ دجاج مسحبة من "الخير" (مغسولة ومجففة تماماً).
- كوب لبن رائب (Buttermilk) (يساعد على تراوة الدجاج).
- الملعقة الصغيرة من: (بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا مدخنة، ملح، فلفل أسود، شطة بودرة حسب الرغبة).
- 2. التغطية المقرمشة (الكرست):
- 2 كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب نشا ذرة (هو سر القرمشة الخارقة).
- نفس بهارات التتبيلة (ملعقة صغيرة من كل من: بودرة ثوم، بصل، بابريكا، ملح، وفلفل أسود).
- 3. للتقديم (الساندويش):
- خبز برغر (بريوش أو سادة).
- خس مفروم، شرائح مخلل، وشرائح جبن شيدر.
- الصوص: (مايونيز، كاتشب، خردل، وقليل من ماء المخلل).
الطريقة
قطّعي أفخاذ دجاج "الخير" المسحبة إلى قطع تناسب حجم خبز البرغر.
في وعاء عميق، اخلطي اللبن الرائب مع بهارات التتبيلة جيداً.
اكتشف سر التحضير بالفيديو
هل تفضل المشاهدة بدلاً من القراءة؟
انقعي قطع الدجاج في الخليط، وغطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (والأفضل ليلة كاملة).
الخطوة 2: خليط القرمشة (التغطية)
في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والبهارات المذكورة في قسم التغطية.
خذي قطعة من الدجاج من خليط اللبن، وضعيها مباشرة في الدقيق واضغطي عليها بأصابعك جيداً لتتغلف بالكامل.
لحركة قرمشة إضافية (اختياري): أعيدي قطعة الدجاج لثوانٍ معدودة في سائل اللبن الرائب، ثم أعيديها إلى الدقيق مرة أخرى واهتفي بها برفق لتشكيل تلك "الحراشف" المقرمشة المميزة.
الخطوة 3: القلي
سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة (حوالي 170-180 درجة مئوية).
اقلي قطع الدجاج (لا تضعي قطعاً كثيرة في وقت واحد حتى لا تنخفض حرارة الزيت).
اتركي الدجاج يغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق (مع تقليبه مرة واحدة) حتى يصبح لونه ذهبياً محمراً ومقرمشاً.
ارفعي الدجاج وصفّيه على شبك معدني وليس على مناديل ورقية (حتى لا يفقد قرمشته).
الخطوة 4: تركيب البرغر
ادهني خبز البرغر بالقليل من الزبدة وحمصيه على مقلاة حتى يصبح ذهبياً.
وزّعي الصوص على الخبز، ثم ضعي الخس والمخلل.
أضيفي قطعة دجاج الخير المقرمشة الساخنة، وضعي فوقها شريحة الجبن لتذوب بحرارة الدجاج.
أغلقي الساندويش وقدميه فوراً إلى جانب البطاطس المقلية.