رولاتمسخنبصدوردجاجالشيف

في طنجرة على النار، ضع صدور دجاج الشيف واغمرها بالماء.

أزل الزفرة (الرغوة) عندما تبدأ بالغليان، ثم أضف مطيبات السلق (البصل، الغار، الهيل، القرفة، والملح).

اترك صدور دجاج الشيف تنضج تماماً (تحتاج حوالي 25-30 دقيقة)، ثم ارفعها من المرق ودعها تبرد قليلاً، وبعد ذلك قم بتفتيتها (تنسيلها) إلى خيوط رفيعة. (احتفظ بنصف كوب من المرق).

2. تحضير حشوة المسخن:

في مقلاة واسعة وعميقة، ضع كمية زيت الزيتون وأضف إليها البصل المفروم.

اطبخ البصل على نار هادئة حتى يذبل تماماً ويصبح طرياً (دون أن يتغير لونه إلى البني).

أضف صدور دجاج الشيف المفتتة إلى البصل، وقلّب المكونات معاً لتتمازج النكهات.

أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبهار المشكل.

الآن، رشّ الذهب الأحمر (السماق) فوق الخليط وقلّب جيداً حتى يكتسي الدجاج والبصل باللون الحامض المميز.

اسكب نصف كوب من مرق الدجاج لتبقى الحشوة طرية وجامدة النكهة، ثم أضف اللوز أو الصنوبر المقلي وارفع المقلاة عن النار.

3. لف الرولات والخبز:

خذ قطعة من خبز الصاج (المثلث)، وامسحها بقليل من زيت الزيتون (أو مرق الدجاج المسكوب منه الزيت).

ضع كمية مناسبة من حشوة صدور دجاج الشيف والبصل عند الطرف العريض للمثلث.

اثنِ الأطراف الجانبية نحو الداخل، ثم لفّ الخبز على شكل رول (ساندويش صغير) بإحكام.

رتّب الرولات في صينية فرن، وامسح وجهها بسخاء بزيت الزيتون (لتحصل على القرمشة المطلوبة) ورشة سماق خفيفة للزينة.

أدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 مئوية حتى يتحمر الخبز ويقرمش (من الأسفل ثم من الأعلى تحت الشواية).